生活中大家有沒用注意到，有時我們將水果放在水果保鮮柜后再拿出來吃，感覺格外甜，這是為什么呢?接下來看看到底是什么原因?
水果甜的程度取決于水果中的果糖的多少,，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等，所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。這就是水果在水果保鮮柜內冷藏后會更甜的原因。
但是我們也不能因為水果冷藏會更甜而將所有的水果放進水果保鮮柜內，因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限，放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。
而且水果冷藏前不要洗,否則在冰箱中易變質腐爛 。水果買回家后一時不吃或吃不完，放進水果保鮮柜保存，在放入冰箱之前注意不要清洗，并應盡量在一個星期內吃完。另外，蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果，容易產生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。
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